Süße, gefüllte coextrudierte Produkte

Gesunde, gutschmeckende Frühstückscerealien „verpackt“ in innovativen Formen

Galerie coextrudierte ProdukteDiese auf Getreide basierenden und unter Berücksichtigung ernährungsphysiologischer Aspekte hergestellten Produkte sind für den Verzehr mit Milch, Joghurt oder ähnlichen Stoffen vorgesehen. Je nach Marktgegebenheiten können die Produkte gesüßt oder mit typischen Inhaltsstoffen wie Kakao, Honig, Malz etc. ergänzt werden. Kinder konsumieren diese Frühstückscerealien gerne auch als süßen Snack.
Ein Ableger dieser Produktgruppe wird als sogenannte Granola-/Müsli-Mischung vermarktet. Eine Mischung, die hauptsächlich aus extrudierten Produkten besteht und durch Nüsse, Rosinen etc. ergänzt wird.

Rohstoffe: Anders als bei vielen anderen (industriellen) Herstellungsverfahren von Frühstückscerealien bietet sich die Extrusionstechnologie an, eine Mischung mehrerer Getreidesorten zu verarbeiten, um ein Produkt mit ausgewogeneren Nährwert-Eigenschaften herzustellen. Durch die Auswahl und Zusammenstellung entsprechender Rohstoffe kann besonderen Ernährungsanforderungen spezieller Verbrauchergruppen nachgekommen werden. Die Vielfalt an Rohstoffen ermöglicht es, gesunde Produkte auf den Markt zu bringen, die – verpackt in attraktive Formen – auch die Akzeptanz der Kinder finden.

Prozess:
Die Herstellung von Frühstückscerealien setzt sich aus mehreren Prozessschritten zusammen:

Rohstoffaufbereitung: Die Getreidekomponenten werden mit einer bestimmten Menge an Wasser oder wasserhaltigen Stoffen gemischt. Als Zusatzkomponenten enthalten Extrusions-Mischungen für Frühstückscerealien in der Regel Milchpulver, Zucker, Malz und Kakaopulver, die mittels Schneckendosiergeräten dem Extruder zugeführt werden.

Diagramm Coextrusion von CerealienExtrusion: Die Rohstoffmischung wird entsprechend der gewählten Düse zu kleinen Figuren extrudiert und expandiert. Die gewünschte Textur kann von soft bis knusprig eingestellt werden, um entsprechende Marktanforderungen zu erfüllen. Auch kleine 3-D-Figuren können mit der von Schaaf entwickelten Schneidtechnik hergestellt werden.

Vortrocknung: Im anschließenden Vortrocknungsprozess werden die unbehandelten Roh-Extrudate getrocknet.

Applizieren: Zucker, Milchpulver und Aromastoffe werden in einer Zweikessel-Anlage zu einer wasserbasierenden Slurry verarbeitet und an-schließend gleichmäßig auf das Extrudat gesprüht.

Nachtrocknung: Das in der Slurry enthaltene Wasser wird in einem zweiten Trocknungsschritt dem überzogenen Produkt entzogen. Dabei verhindert die mit einer speziellen PTFE Folie beschichtete Trommeloberfläche ein Anhaften des durch den aufgeschmolzenen Zucker sehr klebrig gewordenen Produkts.

Kühlung: In einer weiteren Trommel kühlt und erhärtet aufgeblasene Raumluft den zähen, aufgeschmolzenen Zuckerguss. Mögliche Produktagglomerate werden in der Kühltrommel produktschonend separiert, bevor das Fertigprodukt der Verpackungsmaschine zugeführt werden kann.

 

Würzige, gefüllte coextrudierte Produkte

Der nächste Schritt – würzige Snacks mit pikanter Füllung

Gefüllte, coextrudierte Produkte wurden aufgrund der großen Verfügbarkeit an süßen Füllmassen wie Schokoladen-, Vanille- oder Erdbeercremes lange Zeit fast ausschließlich in süßer Form entwickelt und angeboten.
Mit zunehmender technologischer Weiterentwicklung konnten attraktive, knusprige Extrudathüllen auch mit Rezepturen erzeugt werden, bei denen auf die Zugabe von Zucker oder ähnlicher Komponenten teilweise oder ganz verzichtet werden konnte.
Neben neuentwickelten, fettbasierenden, würzigen Füllcremes stehen unter anderem Erdnussbutter und Käsecremes zur Verfügung.

Der Herstellungsprozess der würzigen, coextrudierten Produkte entspricht weitestgehend dem der süßen Produkte. Rezepturen für würzige Coextrudate enthalten jedoch einen vergleichsweise höheren Wassergehalt. Diese höhere Extrusionsfeuchte muss durch einen Trockner der Extrudathülle entzogen werden.

Anfallende Prägerückstände können mit einer Siebmaschine von dem Produktstrom separiert und in vermahlener Form dem Extruder wieder zugeführt werden. Wahlweise kann das Produkt durch das Aufbringen von Slurries geschmacklich abgerundet werden.